Quaderno 01 · Pane
Semola, pasta madre, forno a legna. Il pane di casa scritto passo per passo, con le attese e i segni che dicono quando è pronto.
Prezzo e pagamento stanno nel negozio. Qui trovi l’anteprima e cosa arriva.
Ogni pane ha il suo capitolo: le farine, le attese, il segno che dice quando è ora di infornare, e cosa fare quando l’impasto non sale.
La semola rimacinata beve più acqua della farina 0. Si impasta morbido, si lascia riposare, si chiude in pagnotta e si cuoce a forno pieno. Nel quaderno ci sono i tempi, le pieghe e i segni da guardare prima di infornare.
Il pane del giorno prima, bagnato appena, condito con olio crudo e pomodoro a fette. Origano sopra. È la merenda dei campi, e funziona solo con il pane giusto.
Il pane tondo del Belice, cotto a legna. Impasto sodo, forma schiacciata, cottura breve in un forno che scotta. Si mangia caldo, con l’olio versato sopra.
Tre pani, tre impasti diversi: la semola che beve tutta l’acqua, il pane del giorno prima bagnato appena, il forno che scotta e non aspetta.
Pagnotta di semola rimacinata
Semola, acqua, pasta madre. La pagnotta si apre con la mollica chiara e il crostone scuro; nel quaderno ci sono le pieghe, le attese e il taglio prima del forno.
Pani cunzatu
Il pane del giorno prima bagnato appena, olio crudo, pomodoro a fette, origano. Si prepara in pochi minuti, ma solo se il pane è quello giusto.
Vastedda
Impasto sodo, forma schiacciata, forno che scotta. La vastedda si mangia calda, con l’olio versato sopra, e non aspetta nessuno.
Ora bassa
La sera il campo diventa rame e le spighe si vedono in controluce: è il colore che resta nella semola.
Un file PDF, nessuna spedizione: niente corriere da aspettare e niente app da installare.
Apri il quaderno che ti interessa, guarda l’anteprima e mettilo nel carrello.
Il pagamento si chiude nel negozio e vale per il quaderno che hai scelto.
Appena il pagamento è confermato il download è disponibile, e il quaderno resta tuo.
Tra i capitoli: la pagnotta di semola.
Il quaderno si compra nel negozio e si scarica subito. Si legge sul telefono mentre impasti, e si stampa quando vuoi le pagine sul tavolo.